前几天聊了口感,有小伙伴要求聊聊雪茄保存的温湿度,其实有很多人以前有这样的文章,可能太专业,今天我再一次尽量用简单的话说明白。
保存雪茄,我们得了解下什么是醇化
醇化——实际上就是让雪茄茄叶中的单宁、尼古丁等之类各种微生物和矿物质互相作用,通过长时间的稳定持续发酵减少雪茄的杂味,又保留雪茄原有的风味,最后成熟为令人愉悦的味道。还是需要花费一定的精力和时间。
当然这是正经的说法,村长还是喜欢不正经说法——就是领个小萝莉当宝一样养她,以后才是情人听你话,至于那几年你就不要想她,哈哈……有些小伙伴们经常问:我这雪茄养了3个月,怎么还这么难抽啊?嘿嘿……请看小萝莉养成法
按照村长的划分,1年内是调整、3年内叫放、5年以上算陈年(aged)、10年以上算老茄(Vintage)
貌似今天很多雪茄商也是这么划分的,5年打AGED标、10年打VINTAGE标。
温湿度
很多小伙伴入门其实有误区,大多数的雪茄知识是商家灌输给他,温湿度要双70/70,(摄氏21/70)。
70华氏度相当于21摄氏度。
(°F-32)÷1.8=(70-32)÷1.8=21℃
华氏度°F与摄氏度℃的换算为: °F=°C×1.8+32;°C=(°F-32)÷1.8
华氏度(°F)是温度的一种度量单位,以其发明者德国人华伦海特(Gabriel D. Fahrenheit,1686—1736)命名的。
然后还经常会用保湿箱之类温度没控制,一味的控制湿度,比如26/70,你这雪茄得多难抽啊?你看看雪茄燃烧的灰是不是黑色的?感观影响我们后面抽茄的心情Z…
享受一根雪茄的开始,感观、口感、嗅觉;其中感观是第一印象,当燃烧的一塌糊涂的时候,好心情会影响下面的体验……
一根状态良好的雪茄,在燃烧时烟灰应该是灰色的,光洁的、有节奏的纹路的,燃边应该是一条黑线的,看着赏心悦目。
所以没有温度做基础控制湿度都是耍流氓!观察烟灰是大概判断雪茄目前状态最直观的,可以参照本文中茄图烟灰试着调整。
雪茄温度和湿度是成反比的,当温度越高,茄体里含的水分越多,环境的湿度越低;温度越低,茄体里含的水分越少,环境湿度越高,温湿度所显示的是温度+环境湿度。
有点迷糊?我举个例
21/70和17/70相比,环境的湿度都是一样的,但雪茄里含的湿度按大概来算,前者比后者多了10-15湿度含量,人家70,你80-85,好抽有鬼了…所以温度是基础!在控制好温度的基础上,去控制湿度。
以后如果谁再和你说70/70,你就直接喷“2B!”哈哈哈…
一些大牌的雪茄商都是在17-18/65-62都是合理的,这里没有一定要精确到丝毫不偏差,别老上上下下,稳定就可以。
而村长选择的是17-18/60-58左右,为什么?按雪茄商的温湿度存放,新茄是没有任何问题的,但老茄可能会受到损伤。
一是以前入手的10-30年老茄脆弱,不能太大变化而导致破损;
二是延缓发酵时间,不让它发酵过度而烟劲散架,只有香味没有烟劲的雪茄也不能算完美的雪茄;
三是一直有说法第一第二第三成熟期,抄袭党多数,新茄开始能存10年茄的人几乎寥寥无几,我想等到我白发苍苍的时候,我存的这雪茄是怎么样的。
在这温湿度环境下,口感最圆润、香气又最好,感观最舒服,因为这只是个人习惯偏好,不是标准;各人个口,不必千篇一律按自己合适为好。
你可以这么保存:
准备早点抽的,温湿度高一点,加快发酵,缺点是杂味会多,但凡事不能两全,时间加快牺牲点口感也没啥;
准备存主力口粮陈年的,温湿度低一些,时间会让你享受到雪茄的美好巅峰状态;
如果是壕,直接购买陈年老茄的,尽量湿度低一些,防止消耗破损。
你可能说我的柜子和茄房没有这样的温湿度分区,你可以细心观察,其实茄房柜子每个区域的温湿度会有点偏差,不用纠结,合理利用👌这些偏差也是好事。
经验这东西有时候遇到问了才想到,随手码字,这里可能有片面遗漏,等以后评论开了可以再沟通。
赠人玫瑰 手有余香
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